Zutaten für 4 Personen:
Rehrücken:
4x 200g Sauber geputztes Rehrückenfilet
etwas Olivenöl
Majoran, Thymian, Salbei
Meersalz, Pfeffermühle
50g Butter
Pfifferling- Kürbisgemüse:
400g geputze Pfifferlinge
300g Hokkaido-Kürbis, gewaschen, geputzt, grobe Würfel
2 Schalotten in Würfel, 1 Knoblauch geschält, zerdrückt
Olivenöl; Majoran/Salbei
100ml Fleischbrühe; 100ml Sahne
Meersalz; Pfeffermühle
Bio-Eiernudeln:
300g Bio-Weizenmehl Type 405
1 kleine Prise Kurkuma (stabilisiert die Farbe)
3 Bio-Eigelb; 1 Bio-Ei (Dotter und Eigelb)
1 kleine Prise Kurkuma (stabilisiert die Farbe)
etwas Olivenöl
Meersalz, Pfeffermühle, Muskatnuß
Zubereitung:
Bio-Eiernudeln:
Mehl mit Kurkuma vermischen und auf eine Arbeitsplatte geben , Eier und Olivenöl in die Mulde geben und sorgfältig zu einem festen Teig kneten.
Teig vor Austrocknung schützen und mit etwas Frischhaltefolie einwickeln.
1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Arbeitsplatte mit etwas Mehl bepudern, Teig aus der Kühlung nehmen und in daumendicke Scheiben schneiden, mit etwas Mehl bepudern.
Mit einem Rollholz auf gewünschte Dicke ausrollen.
Teigfladen leicht bemehlen, zart einrollen und mit einem Küchenmesser auf gewünschte Breite schneiden.
Ansonsten empfehle ich eine Nudelmaschine- hat aber nicht Jeder 😉
Die geschnittenen Nudeln mit etwas Mehl vermischen und flächig ausgebreitet antrocknen lassen- die warten auf alles Andere!
Rehrücken:
Rehrücken mit Olivenöl gut einreiben, einkühlen.
15 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Kräuter und Gewürze vorbereiten.
Es geht Ruck-Zuck !
Pfifferling-Kürbisgemüse:
Pfanne stark erhitzen, Kürbis mit etwas Olivenöl vermischen und in der Pfanne kräftig anbraten, salzen..
Pfanne leeren- nun Schalotten, Knoblauch anbraten und die Pfifferlinge dazugeben und leicht bräunen, salzen.
Kürbis wieder dazu geben und mit Fleischbrühe und Sahne angießen, Majoran und Salbei als Ganzes beilegen und aufkochen lassen./ warmhalten.
Finale:
Kochtopf mit etwa 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
Reh salzen und in heißer Pfanne ohne weiteres Öl, von allen Seiten scharf anbraten.
Hitze reduzieren- Butter, Kräuter und Gewürze hinzugeben. Das Reh wird mit Hilfe eines Suppenlöffels für eine Minute mit der schäumenden Geschmacksbutter ständig übergossen, wobei man zur Hilfe, einfach die
Pfanne etwas schräg hält, damit sich auf einer Seite der Butter-Fleischfond sammeln kann, welchen man gleich wieder über das Stück gießt.
Nach der Minute das Fleisch aus der Pfanne auf ein Schneidebrett geben und abgedeckt für 3 Minuten ruhen lassen.
Nudeln zwischenzeitlich auf Biss kochen.
Nudeln mit wenig Olivenöl, frischer Pfeffermühle und Muskat vermischt auf die warmen Teller bringen.
Das Gemüse über die Nudeln geben und darüber das aufgeschnittene Reh legen, mit der restlichen Flüssigkeit vom Gemüse übergießen und direkt servieren.
MMMhhhhh! Guten Appetit!