Rezept des Monats: Mai 2019

Möhren-Birnen-Suppe mit Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln

Tanja Weingärtner von  der Kräuter Krone

Zutaten:

Möhren – Birnensuppe mit Frühlingskräutern:

400 g Möhren

50 g Butter

2 EL Honig

1 Zwiebel fein gewürfelt

5 g Ingwer

1000 ml Gemüsebrühe 2 große Birnen

1 handvoll Wiesensauerampfer

1 handvoll Brennnessel

1 handvoll Giersch

1 handvoll Bärlauch

4 EL Creme fraiche Salz, Pfeffer

Milch oder Kokosmilch erhitzen und aufschäumen.

Zur Deko: Hornveilchenblüten oder Gänseblümchen

 

Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln:

1 Tasse feingehackte Brennnesselspitzen Löwenzahnblüten Giersch

500 g gekochte Kartoffeln

100 g Butter

4 EL Milch

4 EL Haferflocken

150 g saure Sahne

200 g Mehl Kräutersalz

5 Eier

Zubereitung:

Möhren – Birnensuppe mit Frühlingskräutern:

Möhren schälen und kleinschneiden.

Möhren mit den Zwiebeln in der Butter anschwitzen.

Ingwer klein schneiden und dazugeben, mit Brühe angießen, Wildkräuter kleinschneiden dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Honig abschmecken.

Birne schälen und Kerngehäuse entfernen.

Birne und Creme fraiche zu den Möhren geben und pürieren.

Suppe vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerampfer in feine Streifen schneiden, auf die Teller verteilen.

Suppe einfüllen.

Mit Milchschaum und Blüten dekorieren.

Brennnessel /Bärlauch /Löwenzahn Waffeln:

Kartoffeln noch heiß mit Milch und Butter stampfen.

Alle Zutaten zum Teig rühren.

Waffeleisen einfetten und auf höchster Stufe vorgeheizt Waffeln backen.

Waffeln in Dreiecke schneiden und auf Holzspieße aufspießen. Zur Suppe servieren.